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                          酶制劑在蛋白胨生產中的應用

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                          酶制劑在蛋白胨生產中的應用

                          發布日期:2020-11-06 作者: 點擊:

                          酶制劑在蛋白胨生產中的應用

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                          生產蛋白胨的原料有很多種,但是蛋白胨的生產方法主要有三種:酸水解法、堿水解法及(酶法)蛋白酶水解法。


                          一、酸水解法多采用鹽酸、硫酸或磷酸等作為水解劑。但是此方法會使色氨酸幾乎全部破壞,部分絲氨酸、蘇氨酸亦被破壞。色氨酸分解后轉變成一種腐黑質,是產品顏色變深,一般是需要脫色處理。按此方法所得的產品灰分含量很高,如果用鹽酸水解,其產出的鹽含量很高,有的需要作脫鹽處理。


                          二、堿水解法多采用稀苛性鈉溶液作為水解劑,也有的用氨液或硫酸銨作水解劑。在高壓鍋內進行水解。但是此法幾乎是所有的氨基酸都產生外消旋作用及部分脫氨基作用。精氨酸可變成鳥氨及尿素;胱氨酸、半胱氨酸、絲氨酸、蘇氨酸均分解,但可避免色氨酸的破壞。此法和酸水解法一樣,產品灰分量很高,顏色亦較深。一般生產蛋白胨不采用此法。


                          三、(酶法)蛋白酶水解法多采用蛋白酶(木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶等),或者直接用新鮮的豬胰臟(近期非洲豬瘟的影響,使用豬胰臟成本高,多采用其它蛋白酶代替)。由于酶的作用溫和,可以避免酸、堿水解法的缺點,是生產蛋白胨Z常用的方法。(酶法)蛋白酶水解法主要優勢有如下幾點:

                          (1)酶解徹底,蛋白有效利用率超過75%。 


                          (2)酶解產物風味特性氨基酸高、產品風味醇厚自然,無苦味。


                          (3)酶解產物指標高,產品質量高,生產成本低。


                          (4)反應條件溫和,排污成本低,符合環保要求。


                          本文網址:http://www.razids.com/news/444.html

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