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                          生物酶法與堿處理加工方式的區別?

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                          生物酶法與堿處理加工方式的區別?

                          發布日期:2021-04-18 作者: 點擊:

                          生物酶法與堿處理加工方式的區別?

                          QQ圖片20210417112807.png

                                 生物酶法相比傳統的“堿處理”加工方式,其操作簡單,綠色健康環保。生物酶處理的毛肚嫩脆、爽口、咀嚼化渣、感官自然,若是干毛肚則可使干毛肚漲發1.5-2倍,恢復到新鮮毛肚的狀態,同時,經高溫之后生物酶失活,變性為蛋白質,不殘留有害物質,口感上不殘留堿味,不影響口感體驗。而堿處理的加工方式就存在很多缺陷,雖然堿性越強,食材的脹發率越高,被處理的食材持水性越好,但是當涮火鍋的時候水分會流失,時間稍長一點口感就變老,從口感上來說容易殘留堿味,影響口感體驗!堿法處理方式自然不是處理火鍋食材的Z佳方式,唯有健康綠色環保的生物酶法才會被社會大眾所接受。


                          本文網址:http://www.razids.com/news/447.html

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